Il dolce della domenica di Pasqua! Ricetta tipica napoletana a base di pasta frolla all’arancia e limone che accoglie un morbidissimo e profumatissimo ripieno preparato con grano cotto, ricotta e golosi canditi.

Semplicissima da realizzare, andrà gustata qualche giorno dopo la preparazione in modo che i suoi aromi si sprigionino al meglio! Solitamente utilizzo il grano cotto di un azienda locale, vi lascio il link sotto alla ricetta…

Ingredienti (per 2 stampi da 24-26 cm di diametro):

Per la pasta frolla:
250 gr burro
250 gr zucchero
1 uovo intero + 2 tuorli
500 gr farina
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia

Per il ripieno:
580 gr grano cotto
250 gr latte
500 gr ricotta di pecora (o vaccina)
500 gr zucchero
5 uova
80 g macedonia candita
1 fialetta da 85 ml di aroma fior d’arancio (oppure due fialette concentrate da 5ml l’una)
2 vanilline
Scorza di 1 arancia
Cannella q.b.

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla: miscelando in planetaria il burro freddo a cubetti con lo zucchero e la scorza d’arancia e limone. Uniamo le uova a filo, i tuorli ed infine uniamo la farina. Lavoriamo finchè non vediamo più traccia di farina in planetaria. Poniamo in frigorifero per almeno 30 minuti a riposare.
Prepariamo il ripieno: in un tegame uniamo il grano cotto, il latte, 2 cucchiai di zucchero (30 gr) e gli aromi: la scorza d’arancia, la cannella, la vanillina e metà fialetta di fiori d’arancio. Facciamo bollire per 10 minuti.
Setacciamo la ricotta e misceliamo con lo zucchero rimanente (470 gr), le uova e la mezza fiala di fiori d’arancio.
Uniamo ora le due creme: la crema al grano cotto ormai tiepida e la crema di ricotta, uniamo anche i canditi.
Non preoccupatevi se il ripieno sarà liquido, deve essere proprio così.
Foderiamo con la pasta frolla stesa bella sottile una teglia da 30-32 cm di diametro oppure due teglie da 24-26 cm come preferite.
Uniamo il composto al grano cotto e decoriamo la superficie con 7 losanghe di pasta frolla stese belle sottili.
Facciamo cuocere in forno caldo a 175°C per circa 1 ora, poi facciamo raffreddare 30 minuti all’interno.
Facciamo riposare la nostra pastiera napoletana per minimo due giorni, così assaporeremo tutti i suoi profumi. Solitamente, da tradizione, si prepara il giovedì per essere consumata la domenica. Buona Pasqua a tutti!