Eccomi finalmente tornata con la ricetta che mi avete chiesto in tantissimi, il Semifreddo Croccantino. Semplicissimo da realizzare, è il dolce perfetto da preparare nel periodo estivo ed ora che continua nonostante sia fine settembre, il grande caldo. Ideale da preparare in anticipo e tenere pronto in freezer al momento del bisogno o cena improvvisata. Accompagnato da una salsa al cioccolato tiepida farà il suo gran figurone in tavola e tutti vi chiederanno la ricetta. Provare per credere.

Ingredienti (per una teglia da plumcake di Semifreddo Croccantino):

Per le mandorle caramellate:

125 gr mandorle

100 gr zucchero

Per la Pat a Bombe:

4 tuorli

120 gr zucchero

40 gr acqua

Inoltre:

600 gr panna fresca

100 gr cioccolato fondente

60 gr liquore amaretto o rum

Per la salsa al cioccolato:

40 gr panna fresca

60 gr cioccolato fondente

Procedimento:

Prepariamo per prima cosa le nostre mandorle caramellate, le regine della ricetta. Vi basterà unire in un pentolino le mandorle insieme allo zucchero e fare dolcemente caramellare sul fuoco, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà avvolto le nostre mandorle di un bellissimo colore ambrato. Spostiamo le mandorle su un piano e facciamo completamente raffreddare. Una volta che saranno ben fredde, possiamo prendere un coltello dalla lama liscia e tritarle sminuzzandole in tanti piccoli pezzetti, non eccessivamente piccoli. Teniamo in disparte per dopo.

Passiamo a realizzare la Pat a Bombe, la base di ogni semifreddo, servirà per non farlo congelare e risultare troppo duro, in questo modo manterrà una bellissima morbidezza al momento del servizio. Uniamo quindi in un pentolino dal fondo spesso l’acqua insieme allo zucchero e facciamo arrivare alla temperatura di 121 gradi, potete aiutarvi con un termometro da cucina, oppure quando noterete che si saranno sviluppate tantissime bollicine. Nel mentre mettiamo i tuorli in planetaria e iniziamo a montare con la frusta, oppure se non l’avete vanno benissimo le fruste elettriche. Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versiamo a filo sui nostri tuorli che stanno montando e facciamo andare finchè il composto e la ciotola risulteranno freddi.

Montiamo la nostra panna fresca ma non come al solito ben ferma, ma lasciandola più morbida, appunto semi-montata.

Ora arriva il momento di unire tutto insieme. In un’ampia ciotola uniamo pat a bombe, panna semi-montata e mescoliamo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato al coltello insieme alle nostre mandorle caramellate e ad un goccio di liquore che darà un bellissimo gusto e aiuterà anch’esso a non far congelare il semifreddo.

Sistemiamo in una teglia da plumcake rivestita con carta forno, così che una volta congelato sarà più facile da estrarre e non sporcheremo nulla al tempo stesso. Livelliamo per bene la superficie e sistemiamo in freezer per una notte intera o per almeno 6 ore.

Per la salsa al cioccolato vi basterà portare a bollore la panna in un pentolino o a microonde e versarla sul cioccolato fondente tritato. Attendete 1 minuto, dopodichè miscelate per dare vita alla ganache fondente.

Ed ecco pronto il vostro fantastico Semifreddo Croccantino, un dolce che conquisterà tutti.

Prima di servirlo estrarre dal freezer 10 minuti prima, in modo che raggiunga la consistenza perfetta e servire accompagnato dalla salsa di cioccolato fondente tiepida.