Fantastica crostata francese caratterizzata dalla crema frangipane alle mandorle e tante pere!! Provatela perché è veramente fantastica, delicata e sorprendendente al tempo stesso!

Ingredienti (per una teglia da 26 cm di diametro):

Per la pasta frolla alle mandorle:
75 g burro
45 g zucchero a velo
15 g farina di mandorle bianche
28 g tuorlo
125 g farina
5 g sale

Per la crema frangipane alle mandorle:
50 g burro
50 g zucchero a velo
50 g uovo (1 uovo)
50 g farina di mandorle bianca
5 g amido di mais
10 g rum
5 g estratto di vaniglia

Per decorare:
1 pera
q.b. lamelle di mandorle

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla: misceliamo in una planetaria con gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Uniamo a filo i tuorli fino ad assorbimento. Uniamo infine la farina e il sale.
Facciamo riposare in frigorifero. Stendiamo di uno spessore di 2,5 mm e congeliamo per 1h. Quando ben congelata usiamo lo stampo forato per copiare il fondo e teniamo in disparte. Con l’aiuto di un coltello ritagliamo i laterali prendendo la misura dell’altezza dello stampo stando attenti ad abbondare perché poi rifileremo il tutto quando posizioneremo nello stampo.
Con del burro a pomata spennelliamo lo stampo così la pasta frolla aderirà perfettamente e non si staccherà in cottura.
Inseriamo per primi i laterali, rifiliamo i bordi in eccesso con l’aiuto di un coltello ed infine inseriamo il fondo copiato in precedenza stando attenti a fare aderire per bene.
Cuociamo a 150°C per circa 25 minuti.

Prepariamo la crema frangipane: misceliamo nella planetaria il burro morbido a pomata con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Inseriamo dopo l’uovo, il liquore, la vaniglia e la fecola.
Versiamo la nostra crema nel guscio di frolla ormai freddo lasciandolo all’interno dello stampo.
Tagliamo le pere a fettine sottili e inseriamo a fiore sopra la crema decorando la superficie con lamelle di mandorla.
Cuociamo a 160°C per circa 1 ora o finché bella dorata.
Una volta fredda spennellare la superficie con gelatina neutra oppure confettura di albicocche per lucidarla.

Fonte ricetta: cestmafournee.com