Ottima torta per la colazione! Ricorda le famose merendine “Camille” per la sua consistenza umida e morbida, si mantiene per parecchi giorni grazie alla presenza dell’olio nell’impasto. Senza latte e senza burro, perfetta per gli intolleranti al lattosio come me 🙂 Potrete benissimo preparare con la stessa ricetta degli ottimi muffin monoporzione!

Ingredienti (per una teglia da 26 cm):

3 uova
200 g zucchero a velo
scorza di 1 arancia
250 g carote
succo di 1 arancia
80 g olio di semi di girasole
200 g farina “00”
100 g farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 lievito

Procedimento:

Prepariamo l’ingrediente principale della nostra torta, le carote. Laviamo, peliamo e grattugiamo nel mixer. Teniamo in disparte.

Montiamo in planetaria le uova con lo zucchero a velo e la scorza d’arancia fino ad ottenere una massa spumosa. Uniamo le carote grattugiate in precedenza, il succo d’arancia e l’olio a filo facendolo assorbire bene dall’impasto ed infine le farine setacciate: farina “00”, farina di mandorle, sale e lievito.

Versiamo in una teglia imburrata da 26 cm di diametro. Non preoccupatevi della consistenza, è normale che sia abbastanza liquido.

Cuociamo in forno caldo a 170°C per circa 35 minuti o finché facendo la prova stecchino risulti asciutta. Volendo possiamo arricchire la superficie con crema al mascarpone e decorare con carinissime carotine in pasta di zucchero.

Fonte ricetta: Tavolartegusto