Le Ugly Cake o Lambeth Cake, sono un fenomeno di pasticceria che ha conquistato i social e le vetrine delle bakery più trendy. Coloratissime e piene di dettagli stravaganti, queste torte rappresentano un’esplosione di creatività e gioia. Ma da dove nasce questa tendenza e perché tutti le amano? Le Ugly Cake hanno origini recenti, il loro successo è esploso con i social media, in particolare su TikTok e Instagram, dove i pasticceri hanno iniziato a sperimentare con decorazioni e palette cromatiche fuori dagli schemi. L’idea è quella di sfidare la classica estetica perfetta della pasticceria, abbracciando un look volutamente esagerato e giocoso. Vediamo quindi insieme come realizzarne una e lasciare i vostri ospiti a bocca aperta!

Ingredienti (per una Ugly Cake per 20/22 persone):

Per il Pan di Spagna (ricetta di Iginio Massari, dimensioni teglia 26 cm):

187 gr uova

187 gr zucchero semolato fine

1/2 bacca di vaniglia (o scorza di limone)

112 gr tuorli d’uovo

187 gr farina “00” (W 170)

62 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

Per la Crema Pasticciera (ricetta di Ernst Knam):

340 g latte intero

60 g zucchero

80 g tuorli

20 g amido di mais

10 g amido di riso

scorza di 1 limone

per trasformarla in crema diplomatica (chantilly all’italiana): 200 g panna fresca

Per la bagna al limone:

150 gr zucchero

300 gr acqua

q.b. olio essenziale di limone o 1/2 fialetta aroma limone

Per la crema al burro meringata di Nicole Orlando (per questa torta ne ho realizzate 2 dosi, una per ricoprirla e una per decorarla):

340 gr burro morbidissimo

80 gr albume temperatura ambiente

200 gr zucchero

45 gr acqua

essenza a piacere

colori in gel a piacere

Procedimento:

Prepariamo per prima cosa il nostro Pan di Spagna, montiamo in planetaria con frusta le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia (oppure scorza di limone) a velocità medio-alta finchè saranno gonfie e spumose, dovranno prendere un bel colore chiaro e serviranno all’incirca 10 minuti di tempo.

Una volta ben montato, unire a filo anche i tuorli, abbassando la velocità della macchina. Setacciamo per bene le farine, ovvero la fecola di patate insieme alla farina e al pizzico di sale ed aggiungere poco alla volta al composto a mano, mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una marisa, oppure in grandi quantità come me, unendo poco alla volta in macchina e miscelando alla velocità minima, per poi infine dare un giro di un secondo a velocità alta per evitare ogni traccia di grumo. Controllare sempre bene il fondo della ciotola, onde evitare tracce nascoste di farina, è lì che si vedrà se avrete amalgamato le polveri alla perfezione!

Ungere quindi uno stampo di alluminio con uno spray staccante (oppure imburrato e infarinato) ed inserire il composto ottenuto, evitando di dare colpi ed andare ad eliminare così le magiche bollicine d’aria create con la montata, ricordatevi che il vero Pan di Spagna è senza lievito!!!

Cuocere quindi in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per circa 30 minuti, per controllare che la cottura sia giusta appoggiate un dito sulla superficie, se l’impronta rimarrà sarà ancora presto e avrà bisogno di qualche altro minuto, se verrà respinta dallo stesso sarà cotto! Estrarre dal forno la teglia e ribaltare immediatamente su un foglio di carta da forno spolverizzato con zucchero semolato, in questo modo andremo ad evitare che si formi quella fastidiosa cupoletta in superficie e sarà ideale per il taglio successivo, fatto una volta che sarà completamente freddo.

Prepariamo la crema pasticciera portando a bollore in un pentolino il latte. In una ciotola uniamo l’amido e lo zucchero e misceliamo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Uniamo i tuorli e mescoliamo bene. Quando il latte bolle versiamo in due volte sul composto di tuorli e zucchero e mescoliamo bene. Riportiamo il tutto sul fuoco ad addensare per circa 2 minuti.
Una volta pronta versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e facciamo raffreddare. Meglio se a modo bagnomaria però in una ciotola contenente acqua e ghiaccio, così si raffredderà più velocemente oppure come me in abbattitore.

Quando la crema sarà ben fredda possiamo montare un po’ di panna ed aggiungerla per trasformarla in crema diplomatica o chantilly all’italiana ed avere una crema ancora più leggera e delicata.

Assembliamo il nostro pan di spagna con chantilly: prendiamo il nostro pan di spagna, lo tagliamo con un coltello seghettato a lama lunga per ottenere 3 dischi uguali. Scegliamo il vassoio sul quale appoggiare la nostra torta, appoggiamo la prima base di pan di spagna, spalmando al di sotto un po’ di crema, in questo modo aderirà perfettamente al supporto senza poi scivolare. Inzuppiamo con bagna al limone, realizziamo con sàc a poche un giro laterale di panna montata per contenere al meglio la farcia. Farciamo internamente con la nostra crema chantilly e nel mio caso ho inserito anche lamponi e gocce di cioccolato. Richiudiamo con il secondo pan di spagna e inzuppiamo di nuovo con bagna. Ripetiamo la farcitura e richiudiamo con il terzo ed ultimo disco, inzuppando anche lui.

Prepariamo la crema al burro meringata: utilizzo sempre la ricetta di Nicole, con la quale abbiamo collaborato nella realizzazione dell’E-Book sull’American Bakery (che se volete scaricare è gratuito!) e chi meglio di lei poteva fornirci la ricetta americana perfetta per stuccare le torte e decorarle? Per la realizzazione vi basterà sciogliere in un pentolino acqua e zucchero (170 gr) finchè avranno raggiunto la temperatura di 120 gradi, versare lo sciroppo ottenuto sull’albume che avrà semi-montato in planetaria con 30 gr di zucchero e montare con frusta a filo fino a raffreddare completamente il composto. Una volta pronto aggiungerete i pezzetti di burro morbido poco alla volta, facendoli assorbire per bene. Potrete scegliere di colorarla con i colori in gel che più preferite ed aggiungere qualche goccia del vostro aroma preferito. Vi lascio qui anche il suo video Youtube per capire bene come realizzarla nel dettaglio!

Ora potrete rivestire completamente la torta farcita con la crema al burro meringata, ottenendo una superficie liscia ed omogenea e successivamente decorare la stessa con altra crema al burro nei colori e con le bocchette che avete scelto, via libera alla fantasia!

Potrete realizzare la vostra Ugly Cake qualche giorno prima dell’evento, la crema al burro sigillerà perfettamente l’interno mantenendolo morbido, la torta si conserverà una volta pronta per circa 2/3 giorni in frigorifero, sempre se rimane!